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金継ぎ覚書*「割れ」を接着する。 [others]

割れた器を復元する。この作業が自分でできたなら、と思い続けて早幾年。金継ぎ初心者向けの本も何冊か読み、頭の中では十分理解できたと判断し、必要な材料を揃え、いざ実践してみました。工程半ばですが、これまでの作業を記録しておきませう。


割れた器.JPG


↑割れた器の、ほんの(^^;)一部です。器を割れば掃除して廃棄しますが、単純な割れのもの、欠けだけの器は残しています。



必要な材料:


*生漆(接着剤)

*黒呂色漆

*絵漆

ガラス板(この上で漆を練る。100均の写真立てのガラス部分、トールペイント用使い捨てパレットを使用)

細筆(トールペイント用極細筆を使用)

*金や銀などの粉

*テレピン油(漆を薄めたり、筆を洗ったり)

消毒用アルコール

小麦粉、おかゆ、上新粉など(粘着度を上げるために使用)

水(小麦粉を溶くため)

ヘラ(漆、小麦粉を混ぜる 割り箸や丸箸、杉のお箸で手作り)

*研石(#2000、#3000)、サンドペーパー(#320)、マスキングペーパー(余分な漆を磨き落としたり滑らかにする)

ビニール手袋(かぶれ防止)


*電動リューター(あれば便利 漆が乗りやすいよう、器に傷を付けるために使用)


*印は新規購入したものです。購入先は、漆や道具は主に漆屋さん(福井の箕輪漆行さん)やDIY店です。


工程その1:器の下処理をする


器、特に割れの断面を中性洗剤で丁寧に洗い、乾かします。さらにその断面をアルコールで拭きます。(油分や汚れが残っていると接着できないため)

電動リューターで割れの断面の中心に線を引くように傷を付けます。


工程その2:麦漆を作り接合する


小麦粉:上新粉=1:1に水を少しずつ加えて粘りが出るまでヘラで混ぜます。それと同量の生漆を出し少しずつ練り混ぜます。(始めは黄土色の生漆が酸化することで不気味?に変色しはじめ、ビックリ><)

耳たぶより少し硬いかな、という硬さまで練ります。これを麦漆と言います。この麦漆を断面に置いていきます。(片方のみと指示された本がありましたが、私は両面に塗りました)

割れた面同士を慎重に合わせます。はみ出た余分な麦漆は、ヘラで取り除いておきます。

マスキングテープで固定します。

*麦漆を塗る前に生漆を塗り、すぐティッシュで拭き取るという工程を挟む場合もあるようです。これは麦漆の接着を促す化粧水のようなものだそうです。


工程その3:室へ入れる


漆は温度20度湿度70%以上で乾くため、加湿した箱などの中で寝かせます。私は木箱に濡れ布巾を入れて、それを室にしました。


IMGP4467.JPG


↑室の中です。欠けを埋めたものがありますが、これは最初の大失敗。欠けは麦漆ではなく、錆漆(麦漆より造形しやすい)で埋めるのでした。初心者は想像を超えた失敗をする?私だけでしょうか?やれやれ。とりあえず、このまま乾かし、後日、錆漆を充填します。


工程その3:余分な麦漆を落とす


研石#2000を水で濡らしながら、麦漆で汚れた部分を水研ぎします。汚れが厚い部分はカッターを使います。磁器の場合はさほど気を使いませんが、陶器、特に粉引のようなものは傷が付きやすいので慎重にします。


IMGP4475.JPG


↑十日後。あら不思議。しっかり接着しています。(茶色のレンゲは歪んで接着されていましたので、やり直しです><)余分な麦漆を掃除し、次の段階へ続きます。


工程その他:使った道具類をテレピン油で洗う


今回、筆は使っていませんが、漆の付いた筆やヘラはテレピン油で洗い落とします。またきれいに洗った筆はその後サラダ油に浸し保護します。再度使う際に、テレピン油でサラダ油を落とします。


タグ:#金継ぎ

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レシピ覚書*ボイルドレバー。 [cooking]

「ボイルドレバー」は、私が師と仰ぎ、敬愛して止まない魚柄仁之助さまのレシピです。ご著書の何冊かで紹介されていますので、ご存知の方も多いのではないでしょうか。そして実際に試され、その柔らかさに感動された方は少なくないと思います。


一昨日、新鮮な鶏レバーを見繕い、少々アレンジを加え拵えました。


レシピ:基本のボイルドレバー


心臓付鶏レバー(火を入れますが、新鮮なものに限ります)・・・3~4羽分

塩・・・適宜


鶏レバーは脂肪を綺麗に取り除き、一口大にカットします。ハツも脂肪を除き、開いて血の塊を掃除します。海水程度の濃いめの塩水を作り、そこに下処理したレバーと心臓を入れ、30分ほど血抜きします。厚手の鍋に湯1Lを沸かし、塩を加え水を切ったレバーを入れ、25秒間グラグラと加熱し火を消します。蓋をし、そのまま30分放置します。これで出来上がりです。(粗熱が取れるまで放置しても大丈夫です。)


一昨日は、レバーを茹でる際に香り付けのブランデーを加えました。その後鍋ごと放置し、まだほんのり温かいレバーの湯を切り、多めのオリーブオイルを敷いた弱火のフライパンで、優しく炒め、ハーブソルトで軽く味付けしました。生のレバーを炒めると、中に火が通るまでに時間が掛かります。このボイルドレバーを使えば安心かつ柔らかく仕上がります。


また、茹で上がったレバー(心臓は除く)は、熱いうちに、たっぷりの無塩バター、ブランデーを加え、フードプロセッサーやブレンダーでペースト状にします。味を調整すれば簡単レバーペーストの出来上がりです。


*ボイルのコツは、湯温を衛生上65度以下、且つまたタンパク質が硬くなる70度以上にしないことです。尚、げに恐ろしいカンピロバクター菌は食品の表面に付着しますが、75度1分で死滅するそうです。←今回のように仕上げに焼くことで、さらに安全度が上がるでせう。


*カンピロバクター菌の怖さは過去ログにて記した通りですが、以来、鶏肉を扱う際には細心の注意を払うようになりました。菌は筋肉ではなく血中に存在するため、レバーはかなり怖いのでは。。。そこで鶏肉、鶏レバーを調理する際には、俎板にラップを二重に敷き詰め、さらにその上にリードクッキングペーパーを重ね、その上でカットするようにしています。そして念には念を、俎板はすぐさま熱湯消毒しています。また鶏肉を触った手は決して擦らず流水で念入りに流すようにしています。ちなみにカンピロバクター菌は、アルコールでは死滅しないようです。


レヴァー_LI.jpg


メインは、愛知産イワシの丸干しでした!この日の材料費は、夫と二人分で、700円といったところでしょうか。主婦冥利に尽きる献立でした。(できればワンコインで収めたかったわ。。。ボソッ)


献立覚書:


イワシ丸干し(目刺し)のコンフィ風(イワシをグラタン皿に並べ、ハーブ&オリーブオイルを回し掛けオーブントースターで焼き、仕上げにパセリをぱらり)

ロースト・ボイルドレバー

熟成とうやと新玉ねぎのポテトサラダ

レンズ豆とソフリットのスープ煮

ニンジンラぺ

自家製バケット




ひと月9000円の快適食生活 文庫版

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  • 作者: 魚柄 仁之助
  • 出版社/メーカー: 飛鳥新社
  • 発売日: 2015/11/26
  • メディア: 文庫

タグ:レシピ 献立

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レシピ覚書*たけのこごはん。 [cooking]

たけのこごはん (あっさり味)

米・・・2合

茹でタケノコ*・・・150g(1×1cmの色紙切り)

薄揚げ・・・半分 (粗微塵切り)

出汁・・・360cc

酒・・・30cc 

薄口醬油・・・10cc

塩・・・ 小さじ半分

 

たけのこごはん.JPG

 

 

*タケノコは新鮮なものを求め、洗って穂先を斜めにカット、皮に切れ目を入れます。大鍋に、糠&唐辛子と一緒にたっぷりの水で茹でます。 最初は強火、沸騰後弱火にして1時間半ほど茹で、そのまま冷まします。

米は洗って30分浸水し、笊に上げておきます。出汁以下調味料を合わせておきます。炊飯用の鍋に、米、具材、出汁の順番に入れ、強火に掛けます。よく沸騰してきたら弱火にして10分加熱、火を消し10分蒸らします。蓋を開け、優しく混ぜて出来上がりです。  



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春のお彼岸に。 [cooking]

三寒四温の候。きょうは冷たい雨が降り、寒が戻ってきました。晴れの日は嬉しいけれど、お日さまに支配され、家事仕事はあれもこれもと倍増。雨の日はゆったり過ごせて幸せです。

一昨日のこと。お彼岸なのでおはぎならぬ、ぼた餅を拵えました。 一合の糯米で六つ出来ました。

 

おはぎ.jpg


ここで、ひとつ裏技をご紹介しませう。糯米(一部うるち米でも可)に砂糖を加えて炊くと、お米が冷めても固くなり難い。これは砂糖の保水力によるものです。以前、「赤福」のトレハロース添加問題がありました。トレハロースは砂糖以上に保水力があります。デンプン由来なら人体にさほど影響はないと思うのですが、無表示が良くなかったのですね。嘘も隠蔽も、明るみに出れば。。。

ドラマ「カルテッド」は今夜最終回です。。。喪失感に苛まれること必至。祈・ハッピーエンド!


タグ:手作り 行事

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早、三月。が、しかし行く年来る年。 [diary]

Google Picasaのサービス終了に伴い、手ごろな画像編集手段が見つけられないまま月日は経過。その時間のスピードに恐れ戦く有様に、既視感を覚える今日この頃。。。

ところで、大昔の話で恐縮ではありますが、私が高校1年時の英語リーダー教科書の巻頭には、以下の諺から始まる、それはそれは美しいイギリスの春が紹介されておりました。

March comes in lile a lion and goes out lile a lamb. 

日本にも、イギリス同様、強い風、それも嵐に例えられるほどの強風が春を連れてやって来ます。畑地の多いここ多摩地区では、この風が大いに厄介でありまして、冬の間乾きに乾いた極細粒の砂塵を容赦なく巻き上げます。よって各所の掃除がもう大変。特に車は洗っても洗ってもすぐ砂塗れ、と来る春を詩情豊かに感じるには、あまりにも情緒に欠ける私であります。やれやれ。

↓娘のお雛さま、 初節句の七段飾りは今は昔。。。お仲人さんやお結納といった婚礼に纏わる慣習が簡素化されつつある昨今、今年は金屏風すらございません!

2017桃の節句.jpg

 

閑話休題。件の画像編集です。ようやく重い腰を上げ、ネットで少し調査し、windows10搭載のフォト経由で、画像を編集してみました。自己流ゆえスマートに作業できないこともあり、picasaほど勝手は良くないものの(個人比)、編集できるようになりました。にしても時間が掛かります。使っているうちに慣れてくるのかしら。。。

以下、遅ればせながら、大晦日から元日の食の記録です。 

2016年、大晦日の夕飯。メインは牡蠣フライ。2016年も例年通り年越し蕎麦まで行き着かず仕舞いでした。

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元旦の祝膳。祝肴三種に御煮しめ、叩き牛蒡、車海老、きんとん。少しのおせちでお祝いしました。


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 夜は、おせち用に用意したブリを鰤大根鍋に仕立てました。
 
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ぶり大根鍋.jpg
 

 



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レシピ覚書*簡単美味ローストビーフ。 [cooking]

12月22日放送の「カンブリア宮殿」のゲストは、菊乃井三代目主人、村田吉広さんでした。村田さんが番組内で紹介されたローストビーフのレシピは、極めてシンプルでした。
 
さて、24日、クリスマスイブ当日。夕食はどうしよう、と何の計画も立てないまま午前中にマーケットへ行ったなら、果たしてお肉売り場には、ローストビーフ用の牛腿塊肉が 沢山並んでいました。その中で、頃合いの良さそうなものをひとつ選び、先のローストビーフを拵えてみることにしました。
 
番組では、大鍋に湯を張り、火に掛けた状態で温度調節をしながら加熱されていました。私もかつて、鶏ハムは同じ手法で拵えていましたが、今は専ら、温度調節&タイマー付きのヨーグルトメーカー・ヨーグルティアを使っています。なので、ローストビーフもヨーグルティアで試してみることにしました。 以下、その時のレシピ覚書です。
 
材料:
 
ローストビーフ用牛もも肉・・・400g
塩・・・適宜
 
酒・・・100cc
味醂・・・25cc
醤油・・・25cc
 
辛子・・・適宜 
 
牛もも肉は室温に戻します。小鍋にタレの調味料を入れ、弱火でアルコールを飛ばします。肉に軽く塩を降りマッサージします。フライパンを中火で熱し、肉の表面を各45秒~1分間、様子を見ながら焦がしすぎないように軽く焼き付けます。 ジプロック冷凍用に焼き上げた肉、調味料を入れ、空気を極限まで抜いてジッパーを閉めます。ヨーグルティア(なければ鍋に65度の湯を用意)に肉を入れ、静かに65度前後に調節した湯を注ぎます。蓋をセットし温度設定59度・1時間でセットし加熱します。お鍋の場合は、落し蓋をし、湯音を温度計で58~59度に管理しながら1時間加熱します。時間が来たら引き上げ、袋に入れた状態で冷まします。
 
 
*番組のレシピでは、お肉は300g、タレは倍量ですが、村田さんの手元を確認すると、お肉は300g×2につき、倍量で拵えたタレの半分強程度を使用されていました。
 
*調理中の温度管理
 
・ヨーグルティアの場合:お肉を入れた後、59度に落ち着くまで 、傍らに湯を置き、微調節します。
 
・お鍋の場合:時折温度計をチェックし、湯温59度を保つように火加減を調節します。
 
感想:
 
タレに漬けた状態で加熱→冷ますため、しっとりと仕上がり、また中まで味が沁み込み美味です。タレの塩梅は、若干(あくまでも若干)味醂を減らしてもよいかな、と思いました。 タレのお味は、上品な薄味ながら、肉汁の旨味が加わり、奥深いものに仕上がっていました。そしてこのローストビーフには辛子が必須です。それもマイルドなものが合いそうです。同時に山葵も試してみましたが、辛子には劣りました。タレの代わりに海塩(ゲランドのフルール・ド・セル)、そしてやはり辛子の組み合わせも美味でした。
  
 
ローストビーフ・ソネット.png
 
 
 
献立覚書
 
和風ローストビーフ
蒸しジャガイモ(とうや)の オリーブオイル焼き
蛸・レンコン・セロリのサラダマスタード風味 (一口大のレンコン・中1節を酢を入れた湯でさっと茹で、セロリ・1本、蛸・200gと一緒に粒マスタード&マヨネーズ(大匙1・5&大匙3)、塩少々で和えます)
蒸し炒めニンジン(ニンジンを塩、オリーブオイルで蒸し炒めし、仕上げにバルサミコ酢少々で味付け) 
アボカドとホタテの和えもの(アボカドは賽の目。ホタテは霜降りにし、氷水に取って賽の目。レモン汁、塩、京だし、オリーブオイルで和える)
 
蛸・レンコン・セロリのサラダ
 
蛸サラダ.png
 
 
ケーキの代わりに、小岩井農場のレーズンサンド←超美味 
 
レーズンサンド.png
 
 


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レシピ覚書*捏ねないバケット冬仕様。 [cooking]

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明日はいよいよイブ。否クリスチャンの我が家であり、その上に年末の慌ただしい時期ゆえ、それをしらっと無視しようと企んでいました。がしかし、夫の「イブの夕食は、何か特別なことをするの?」の一言に心乱されたのでした。

どうしませう。。。年賀状の宛名書きもしていないのに。。。買い物へ出掛ける時間こそ惜しいこの時期に。。。いつものバケットを多めに焼いて、チーズフォンデュやアヒージョでお茶を濁すことは許されまいか。。。はぁ、己の日ごろの体たらくが悔やまれます。

ということで?、バケットのレシピを冬仕様に更新しておきます。

材料:

強力粉(生活クラブ・国産)・・・240g

砂糖・・・5g

塩・・・5g

インスタントドライイースト・・・5g

ぬるま湯・・・170cc 

密閉容器にすべての材料を入れ、全体が混ざるように捏ねる。蓋をし再度捏ね、蓋をして一次発酵・60分。キャンバスに粉を降りその上に生地を出す。軽くパンチし、長方形に成型し、ベンチ・30分。次に成型します(生地をひっくり返し、手の平の 腹を使って真ん中まら向う側へ押し込み、盛り上がった部分を手前半分に畳み、次に手前を生地の中央あたりに折り返します。ナマコ型になった生地を再度ひっくり返し、中央から両サイドに向かって転がしながら伸ばします。この時、左右の手の動きを逆にして伸ばします)。二次発酵・22分。焼成・予熱270度・天板に生地を移し、クープを入れ、霧をたっぷり吹いたオーブンへ入れます。250度に下げ8分190度15分焼き、出来上がりです。

 

*口解けをよくするため、水分量は多くしています。そのため、容器内で捏ねる際には、カードを使います。

冬のパン.jpg

 



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レシピ覚書*蓮と鶏挽肉の巾着。 [cooking]

 
 
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夏の終わりに読んだ一冊。野菜割烹店を営む女主人の一年のお話。タイトルは不明です。
小説の中に描かれる、旬の野菜の下拵えから調理、できた一皿を頬張る常連客。すべての描写が鮮明で美しく・・・
巾着は、女店主の拵える一品です。口に含めば、もちもちじゅわ~、ああ、しみじみ美味なり。
 
この小説ですが、残念なことに、著者名も失念しました。再読したいけれども、無理かなぁ。。。
 

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レシピ覚書:蓮と鶏挽肉の巾着、8個分
 
薄揚げ(いなり寿司仕様)・・・8枚
鶏挽肉・・・150g
レンコン・・・150g(擦り下ろし、水分を軽く絞る・もちもち感が無くなるので、絞り過ぎは禁物)
ニンジン・・・4センチ(2センチの千切り)
きくらげ・・・3個 (2センチの千切り)
片栗粉・・・小匙1 
塩・・・少々
酒・・・少々
出汁・・・300cc
酒・・・ 大匙2
薄口しょうゆ・・・大匙2
味醂・・・大匙2
 
*調味料の量は目安です。お好みで加減してください。
*小説での具は、秋らしく、銀杏とささがき牛蒡でした。
 
ポリ袋に挽肉に、塩少々、酒少々を入れ揉み込む 。擦り下ろしたレンコン、片栗粉、ニンジン、きくらげを、均一混ぜ込む。袋の角をカットし、お揚げに詰める。平鍋に出汁と調味料を入れ温め、沸騰したら巾着を並べ、再び沸騰したら弱火にし、ペーパータオルで落し蓋をし、30分ほどコトコト煮る。火を止め、蓋をして味を含ませる。
 
巾着レシピ.png
 
 
追記:南米密林にて発見!
 
魚住陽子著 「菜飯屋春秋」 
 
海のものと、大地のもの、人のこころ、それが人間の本来の糧というもの ・・・、文中で心打たれた一文です。作品の発見と同時に、このメッセージが蘇りました。
 
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タグ:レシピ

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紅まどんな。 [food]

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週末、夫は四国松山まで芝刈りへ。そのお土産のひとつが、この素晴らしき愛果28号、商標「紅まどんな」です。世間では有名なのでしょうか。私はお初にお目に掛かりました。

何でも、とある割烹にて水菓子として供され、そのお味の素晴らしさに感動し、ゴルフ場から空港に向かう途中、道の駅に立ち寄り買い求めたとのこと。帰りはさぞ重かったことでしょう。(「道の駅」にて荷物を発送の発想はなかったそうです。。。)

さて「紅まどんな」、一見して伊予柑とネーブルオレンジの中間、香りはネーブルに限りなく近く、かなり薄い表皮、果肉は緻密、その上にペクチン含有率がかなり高そうゆえに食感はゼリーに近く、爽やかでありながら濃厚な甘味。この食味は、品種改良の成せる技なのだそうです。ついでながら温州みかん様の小粒のものも絶品でした。しばらくは、その辺のみかんは口に出来ないかも。。。みかん王国愛媛に恐れ戦いた日曜の夜でした。(紅まどんなでジャムを拵えたら、さぞ美味しいでしょうねぇ、、、しませんけれどね・笑)


タグ:到来もの

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レシピ覚書*付属レシピで拵える餃子。 [cooking]


グラタン、ラザニア、ラーメン、餃子。中でも餃子がベスト。娘の好物です。昨夜は夫不在につき、餃子をメインにしました。サイドディッシュは、パプリカと胡瓜のサラダ、以上です。娘は餃子さえあれば満足。20個余りが彼女のお腹へ消えました。
 
皮は、ヨーカドーのPV商品を、レシピはパッケージの裏に記載されている材料・調味料をほぼ忠実に拵えましたが、果たして美味しかったのです。
 
お勝手仕事に全く興味のない娘ですが、自分の好物を手ずから拵えてくれれば嬉しいな、そんな思いを込め以下、レシピの覚書です。 
 
ギョウザ.jpg
 
 

 
ギョウザ30個分
 
豚挽肉・・・180g(脂の多いものがベター)
キャベツ・・・厚いもの3枚 (250g・5ミリ程度の微塵切り、小匙1/4の塩を塗ししんなりさせる)
ニラ・・・小一把( 3~4ミリ幅)←パッケージには30gとあります
ニンニク、ショウガ・・・各一片(擦り下ろす )←昨夜は、平日に付き、ニンニクはパスしました
醤油・・・大匙1←昨夜は、ニンニクの代わりに大蒜醤油を使用しました
粗糖・・・小匙1
ごま油・・・大匙1
胡椒・・・少々 
片栗粉・・・小匙1
サラダオイル・・・大匙1 
熱湯・・・適宜 
 
ギョウザのタレ・・・生醤油:京だし:米酢=1:1:1、石垣島のラー油 
 
豚挽肉に調味料を加え、よく練り込みます。そこへ水分を絞ったキャベツ、ニラを加え練り合わせ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。餃子のタネを包み、サラダオイルを敷いたフライパンを中火に掛け、丁寧に並べます。中火で薄く焼き色が付くまで 1~2分間焼きます。熱湯を皮のヒダの下まで入れ、すぐに蓋をします。火を若干強く(強めの中火)し、8分間焼きます。火を弱め(弱めの中火)、更に5分焼きます。蓋を取り、焼き色を確認し、水分が残っていれば火を強め飛ばし、お皿に出します。この時に焼き色が薄いようなら、焼き色が付くまで焼き付けます。
 
 *焼き時間は、基本は強めの中火で8分間の蒸し焼きですが、キャベツの厚さや固さ、水分の残量に合わせて加減するとよいと思います。


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